【矚目新書】幸福保存食家傳筆記：一輩子受用無窮、百嘗不厭的常備菜。（附：彩色保存標籤紙）－鄭淑芬

幸福保存食家傳筆記：一輩子受用無窮、百嘗不厭的常備菜。（附：彩色保存標籤紙）

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代代相傳的智慧結晶與保存技術

不但開展屬於自家的獨到風味

也收藏了家族情感與記憶

在科技尚不發達的過去，人類就在嚴苛的環境下發展出許多領域的應用技術，以適應生活中的各種變動所帶來的考驗。特別是針對賴以為生的食物，自古以來，世界各地皆保有老一輩人長期累積經驗後代代傳承下來的保存智慧。

隨著時代和技術的進步，冷凍、冷藏、以及溫度調節等設備的發展，讓食物的儲藏不再像過往那樣備受限制。但直到今天，傳統式的保存方法並沒有因此消失，只是逐漸從儲備等主要目的，轉變為便利考量以及品嘗熟成產生的獨特風味。人們對這些?保存食?的印象，也開始有了截然不同的改變。

隨著季節氣候的變化，配合當季的特色食材，再選用不同的製作方式，最後便是抱持喜悅的心情等待開封品味的日子到來。這樣的過程，不僅在食材中濃縮了季節時令的風情，也在熟成的美味中一併凝聚了家人團聚用餐的珍貴時光。藉由每個家庭的母親承繼上一輩累積的經驗與智慧，轉化成一年四季妝點家中餐桌的各色美食，陪伴家庭成員度過愉快的毎一天，成為每個人心中獨一無二的美好回憶。

本書作者黑田民子女士，就是在這樣的經歷中，體會到必須將前人代代相傳的智慧結晶與技術，妥善傳承給下一代的重要性。這不只是一個製作美食的手法，更是開展出屬於自家的獨到風味、收藏家族情感與記憶的寶貴過程。

10個保存密技，讓您收藏四季美味

?糖漬?、?醋漬?、?日曬?、?鹽漬?、?味噌醃漬?、?醬油醃漬?、?油漬?、?酒漬?、?烘烤?、?糠漬?

只要掌握10個簡單的保存密技，配合本書詳盡的圖文解說。就能隨著四季的更迭搭配適合的食材，感受輕鬆手作健康飲食的樂趣。

這些製作過程低負擔、多樣化且低負擔的家傳美味保存食，讓您能夠因應每天餐食風格的不同，端出相稱的佐餐料理。和家人一同品味大自然與季節的恩賜。

不僅製作和保存便利，同時考量經濟、營養、健康、菜色變化等層面，不管是單身在外仰賴外食的人還是時常煩惱今晚菜色搭配的家庭主婦來說都有所助益。

自家製保存食的優點：

1.手作的才安心˙安全

2.自家製，經濟實惠又環保。

3.營養滿分且有益身體健康

4.可以依個人喜好調味

5.感受四季的變化，享受等待的樂趣。

6.製作一次，就能每天輕鬆上菜。

7.緊急情況時，可儲備應變

8.作為?伴手禮?，也相當受歡迎。

★特別附錄：多款花樣的?保存標籤紙?

只要寫上製作日期和料理名稱再貼於保存瓶，打開冰箱時，可運用的美味就能一目瞭然。如果貼上獨特風格的留言便籤，還能DIY打造成可愛的保存容器，收到禮物的人也會相當開心。

新聞分享

你的雙腿夜不安寧嗎？小心，不寧腿症候群不只造成夜間雙腿抽動、麻痛、睡不安穩而已，還可能增加早逝的風險。

最新研究顯示，有不寧腿症狀的患者和一般人相比增加了39％早逝的機率，不寧腿的症狀愈頻繁，死亡的風險愈高。「不寧腿症狀獨立於其他因素，發生頻率和死亡風險呈正相關，兩者間有因果關係，」研究主持人哈佛醫學院助理教授、波士頓伯明罕女性醫院的流性病學家高翔（Xiang Gao）博士說。

哈佛醫學院研究團隊追蹤近2萬名男性8年，研究開始時，沒有人罹患糖尿病、關節炎或腎臟功能障礙，平均年齡67歲，其中4％的人有不寧腿症狀，他們有較高比例的人服用抗憂鬱劑、有高血壓、心血管疾病或巴金森氏症，且睡眠品質較差。8年後，近3000人死亡，進一步控制體重、生活習慣、慢性病和睡眠長度等因子後，不寧腿症狀和死亡的相關率降到30％，研究結果發表在《神經（Neurology）》醫學期刊上。

不寧腿症候群和死亡的相關原因不明，但推測和睡眠困擾與缺乏睡眠品質有關。高翔和另一位紐約州萊諾克斯山醫院神經學專家柏芃（Melissa Bernbaum）都表示，不寧腿症狀應該積極就醫，使用多巴胺促進劑治療，部份缺鐵的患者必須適度補充鐵劑。

不寧腿症狀容易發生在人體停止活動的夜間，症狀有腿部痠疼、麻、灼熱、像螞蟻在爬或是搔癢的感覺，因此患者難以入睡與維持睡眠。目前疾病原因不明，醫界較多人認為跟多巴胺代謝不平衡有關。美國國家神經疾病和中風研究所（NINDS）則認為不寧腿症候群和家族遺傳相關，另外腎臟病、周邊神經病變患者，還有使用特定藥物與孕婦較可能出現不寧腿症狀。

原文

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※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。

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